Skladištenje krompira

Krtola krompira je živi organizam i mora biti duže vreme skladišten sa minimalnim gubicima ako su biološke potrebe zadovoljene. Gubici usled skladištenja su obično rezultat sledećih procesa: promena u hemijskom sastavu (skrob-šećer), disanja, klijanja, gubitka vode iz krtola, oštećenja ekstremnim temperaturama, bolesti i dr.U procesu disanja krtola troši se kiseonik iz okolnog vazduha, a u tom procesu se oslobađa voda, ugljendioksid i toplota. Pri disanju nedozrelih krtola oslobađa se znatno više toplote nego kod zrelih.
Višak toplote u procesu disanja je potrebno ukloniti uduvavanjem svežeg vazduha u gomilu krompira. To se postiže ventilacijom i sistemom glavnih kanala.Temprature u skladištu zavise od namene krompira: za semenski krompir 2 – 5 0C , konzumni krompir 5 – 7 0C,čips 7-10 0C i pomfrit 6-8 0C.
Krompir se čuva bez prisustva svetlosti. U prisustvu svetlosti krtola postaje zelena. Zelene krtole su neupotrebljive za
jelo. Semenskom krompiru ne smeta prisustvo svetlosti. Preporučuje se relativna vlažnost vazduha oko 95 %.
Gubici u skladištu tokom šestomesečnog čuvanja
Period čuvanja Savremeno skladište Klasično skladište Improvizovano skladište
I mesec 2 % min. 3 % 4 %
II mesec max. 0,5% 1 % 1 %
III mesec max 0,5 % 1% 1 %
IV mesec max. 0,5 % 1 % 1 %
V mesec 1 % min. 2 % min. 3 %
VI mesec 2 % min. 3 % min. 4 %
Ukupno 6 % 11-12 % 14 %
Autor: dipl.inž.polj. Boban Stanković, PSSS Leskovac
The post Skladištenje krompira appeared first on ePoljoMagazin.
Ne postoji ni jedan komentar